Pu-erh.info 普洱韵
茶韵大概指某种茶的核心优点、特质。 岩茶有岩韵–岩骨花香，普洱茶也有普洱韵–陈香。
Pu-erh.info ，中文名拟取为“普洱韵”；“韵”的发音，和info也有些接近。
饮普洱茶有作 [戒贤法师]
幽幽普洱韵，小小紫砂壶。
独对梅花饮，斜阳照我庐。
星期二 02月 26, 2008 JST
星期二 08月 14, 2007 JST
2003 没名字的生普洱
这个2003年的普洱，来历比较曲折。
本来是朋友的公司的，但他们公司人人都受不了这个味道，所以送给我了。这茶是他们公司老板的朋友前两年送给他们的，可以确定的是茶是2003年到他们公司的，一直没人愿意喝，摆在柜子里。
没有包装纸，连内飞也没有，估计是内部赠送的，也就不在乎这些东西了；看看发现这生普洱用料还比较好，里里外外都是茶叶，还有少量嫩芽；有两块比较完整的，就放着等待慢慢陈化。
还有一些已经弄散开来的，放到现在；近来没有对口的熟普洱喝，就开始尝试这个生普洱。2003年的云南普洱生饼，茶叶颜色已经很难找见绿色，还有些黄白的金豪，茶汤也已经有生青普洱的黄绿色转为浅红棕色了，4年过去了还是飘着淡淡的普洱青涩味，入口却柔和了许多，有淡淡的涩和麻的感觉，但几口下去，过一会儿就有回甘，泡一壶喝一整天，全天口里感觉甜甜的。
现代工艺的熟普洱，往往太重太浓，湿霉的味道重，有事难以入口。生普洱，喝喝也不错啊。
星期三 05月 23, 2007 JST
疯狂普洱 不想鼓励炒作
本来想买些普洱生茶，和小子一起成长，托人买茶。
“去年50，今年应该不会太贵，可能60左右。”后来云南那边回复到“90~160，会员九折。”
指数上升，前年35，去年50，今年可能就120了。这价格涨的也太疯狂了！以前香港人炒的是干仓陈年普洱，转手台湾增加了湿仓，到了广州就听闻猪圈发酵，现在全国人民都想藏普洱了，连原料都翻倍了，太疯狂了，和今年的股票一样疯狂。
作为一个真正喝茶的人，讲究涤虑清心；现在却变成了投机炒作，茶的味道都变了。
虽然早计划买些早春普洱生茶，现在涨价了也买得起，但从茶的操守来讲，不想间接鼓励炒作，哪怕是微小的。所与对于普洱，有的喝就喝喝，反正本身也不是太爱好。生茶在云南以外的地方陈放，环境变了，也不太会有真正普洱的陈香。
真正的陈年干仓普洱，怎么会有的卖？怎么会买得起？
星期三 01月 31, 2007 JST
烘烤咖啡 烘烤茶？
有烘焙烘烤咖啡生豆的，居然也有烘烤茶叶的。昨天晚上看关于普洱茶的书，现在普洱茶的概念基本等同于除了滇红、散绿茶以外的其他任何云南大叶茶了。其中有介绍烤茶的，大致的内容如下：“烤茶， 拉祜语叫“腊扎夺”，是一种古老而普遍的饮茶方法。先将小土陶罐放在火塘上烤热后，放人茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，即冲人开水煮。”有的甚至还要烤出响 声、糊味。
快速烘烤当然不同于茶叶传统的较慢的发酵作用原理，主要是热烈解带动发生的相关物理化学变化。烘烤新鲜茶叶发出响声可以认为等同于烘焙烘烤咖啡生豆的爆裂声，咖啡进入第二爆左右的时候，也会产生相当多的糊味。
被认为很古老很东方的茶叶，竟然也有和咖啡相近的引用方法，烘烤茶叶以后同样是揉成碎末（相当于研磨烘焙咖啡豆）放入竹筒加热的水中冲泡。
更有佤族的苦茶，就是放很多茶叶到罐子里煮很长时间，然后饮用最后的几口非常浓的茶，当然长时间煮沸的茶在内容物上应该和常规冲泡的茶相差比较大。这样的长时间煮沸的冲印方法非常接近流行于穆斯林世界经典的土耳其咖啡，超苦超浓缩的口感特征也接近于经典的意大利浓缩咖啡。
或许在茶叶的发源地中国云南茶山上的少数民族在烘烤茶叶的时候，遥远的咖啡发源地埃塞俄比亚的农民也正在用石臼捣碎咖啡呢。
不要认为东方的茶和西方的咖啡，相隔的有多远。抛开虚无的文化因素，都是一种朴素的饮料。
星期日 12月 10, 2006 JST
普洱茶汤
颜色暗、发黑、不透明；摇晃震荡后无泡沫；挂碗差。今天上午看中央台介绍如何分辨假酱油，这三个现象就是假酱油的表现。
想想昨天晚上喝的三种不同的普洱茶，颇有许多相近之处。
第一种是据说700块一斤的散熟普洱茶，闻茶叶确实没有什么酶味，仿佛放了有些年头，叶片比较大、条形松散，说是大叶古树散普洱茶，颜色是黑色；即使是醒茶一个月以后，还是有一股非常浓厚的酶味，汤色发黑。
第二种是别人今年从云南带回来发酵过的熟普洱饼茶，据说是昆明开茶馆的朋友送的想必不会太差；茶饼闻起来茶味重，颜色棕色，应该是今年的，照例是外面是好一点的茶、里面就是碎片了；醒茶一个月以后，还是有一股酶味，汤色发黑。
第三种是去年秋天在昆明新闻路的批发市场购买的好像是几十块的据说放了2年的熟古乔木普洱茶砖，表面有一些大叶大梗，里面就是乱七八糟，茶砖颜色发黑，醒茶一段时间以后，小茶块味道很淡，由于是最后一些，大一些的茶叶都很少，多是一些茶末。冲泡后，茶汤红润，杂质比较少，表面有些油亮，闻着有淡淡的陈香，入口有淡淡的明显的樟香，还有一丝甜味。
从三个普洱茶看来，前面两个由于有比较明显的酶味，茶汤颜色暗、发黑、不透明，试了一下就没喝了；那个价格低、品相差的3年的大叶熟普洱茶，是大家能喝得下去的、最喜欢喝的，汤色有些红润、斜度比较大的白瓷茶杯边缘是很漂亮的宝石红，看起来有些油亮，陈香、樟香、甜味等都表现得比较好，和所有年头比较长的普洱茶一样不是很耐泡。
如果普洱茶汤色颜色暗、发黑、不透明，一般都是比较新的、味道不太好、酶味重的普洱熟茶。去年在云南丽江旁边的束河喝茶，那里的普洱茶博物馆的茶艺员说好的普洱茶冲出来时会有一点泡沫的。
茶叶完全不能由价格、表象来论好坏，只有看冲泡后的味道，实事求是以茶味论茶。
星期二 12月 5, 2006 JST
在家放了3年的散普洱熟茶
散普洱熟茶，闻了一下霉味很淡，这应该是有几年的干仓存放的散普洱熟茶，看颜色还是有些棕色的，同学说这个茶在家里自己放了3年！
散普洱茶和空气接触的更充分，所以陈化的时间更短更快，口味也比较特别。一般说来，发酵完成以后再自然醇化一段时间，熟普洱茶放两三年就到了最佳饮用期。这个散普洱熟茶汤色呈猪肝红色，有淡淡的普洱陈香，入口温顺柔和，有一点点甜味，普通的茶味已经很淡了。
工夫泡法品鉴5年的散普洱熟茶
星期四 11月 16, 2006 JST
去年买的普洱散茶
近来对普洱散茶（散普洱茶）有些兴趣，自从尝了两泡同事比较好的陈年普洱散茶以后，就有些常常若有所思。
突然想起去年在超级市场买过一般廉价的普洱散茶，好像是18块钱一包，半斤。去年喝的时候，味道非常单调，觉得很差，就随手搁放在柜子里 。只是把袋口卷了几遍，用夹子夹起来，没有特别的保护措施。
过了一年的熟普洱散茶，看起来深棕色的，闻起来干酶味还是比较重。陈年较长时间的普洱看起来是偏向黑色的，陈酶味很轻很轻。不过这种类是“干仓”效果的干酶陈味，和那种潮湿环境里加速发酵产生的湿酶味有着明显的区别。茶的表面也没有霉变的现象。
本来以为很差很差很差的熟普洱散茶，随意摆放了一年，变得好多了，闻起来有淡淡的陈味，喝起来有一丝甘甜，再放一两年，效果会更好。
看来的买点便宜的普洱散茶，随放随喝。一定要干仓，见酶则用来洗手。
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2004年4月16日由中华人民共和国农业部发布，2004年6月1日实践的中华人民共和国农业行业标准NY/T779-2004《普洱茶》这样定义：下列述语和定义适用于本标准。
1 普洱散茶：以云南大叶种芽叶为原料，经杀青、揉捻、晒干等工序制成的各种嫩度的晒青毛茶，经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱芽茶及级别茶。
2普洱压茶制茶：各别级别的普洱散茶半成品，根据市场需求而使用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等。
3普洱袋泡茶：利用普洱散茶中的碎、片、未（40孔以上）自动计量装袋、包装的各种规格袋泡茶。
4 熟成：熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（十年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化分经氧化集合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定品质的加工工序。
星期一 11月 13, 2006 JST
散普洱茶
有个同事喜欢把很多枸杞和普洱茶一起泡饮，有次我一看，居然用的是散普！叶片比较小，呈灰黑色，只有很少茶梗，还有一些金黄色的嫩芽茶毫；闻了一下，只有很淡很淡的点点陈酶味，没有新茶那种明显的香气；看来是很不错的有些年头的散普洱茶，马上讨来喝喝。
从微生物发酵的角度来讲，散普洱茶与紧压茶普洱（砖茶、饼茶、沱茶）等等应该有所区别，因为散普洱茶与空气接触面多很多，微生物陈化作用的时间比较快，可以以更少的年头达到紧压普洱茶的陈化程度。因为微生物的生长作用环境大不相同，滋味也应当有很大区别。
同事跟我说“有些像小米粥般甜甜的味道好极了”，汗~~~这是因为加了很多酸酸甜甜的枸杞吧。“像这样的好陈年散普洱茶，它的价值就是在等待人去真正品味它！”好茶，是不需要添加任何其他东西的。
使用工夫泡法来享用这个相当不错的陈年散普洱茶！发酵程度相对比较深透的散普洱茶，内涵物相对容易浸出，所以只快速冲洗了一遍；闻起来有淡淡的陈味，这与那些快速加工的霉味是有区别的，入口温和有淡淡的甘甜，茶汤色泽润红鲜亮、透着一股油油的感觉；和其它真正的陈年普洱茶一样，味道相对比较淡，不耐泡，真正陈年长时间的微生物作用内容物当然会减少很多！
陈年散普洱茶，真是不错。
星期日 10月 8, 2006 JST
云南普洱茶与法国葡萄酒的联想
仔细想想，中国云南普洱茶和法国葡萄酒真有很多相近的地方。法国也是最早开始大规模对普洱茶保健功能进行全面研究的国家，其科研成果突出，很多方面走在中国的前面。法国最著名的饮料，当然是葡萄酒了。
陈年：普洱茶是越陈越香，云南晒青绿茶做成紧压茶，在长时间的自然陈化中，微生物慢慢的作用，也慢慢展现普洱茶的独特陈香，一般说来生茶干仓陈放20~40年比较合适。好的葡萄酒也需要陈化，这点比较容易理解，就像中国的白酒一样，大家都知道越陈越香，长时间的陈放中，缓慢的产生一些酯类芳香物质。虽然原理不一样，但一块好的自然陈化的普洱陈茶喝一瓶陈年佳酿葡萄酒一样，都需要耐心细心的照料和等待，需要相近的陈酿陈化时间。
产地：小的区域变化，对于葡萄酒的风味有着很大的影响，在法国有时候隔着一条路，葡萄酒有很大的不同。云南普洱茶也有几个茶山和区域的划分，有茶叶品种的细小区别，也有制作传统方法的差异。
宝石红：ruby red 宝石红是常常出现在优质的红酒的颜色描述上，清澈、呈宝石红发亮的酒色，会让人沉醉。自然陈年的普洱茶，也是要呈宝石红、油亮、清澈的。
品尝：品尝葡萄酒和品尝功夫茶的方法基本一致，闻香、观色、小口啜吸品尝，色香味三方面的感受要求、品味方法如此一致。
近几年，法国每年大规模进口中国的普洱茶，其进口的产品中有熟茶也有生茶。中国人也过了红酒加七喜的狂热年代，法国经典的红酒品尝观念，会受到越来越多有着浑厚中国茶品鉴传统的中国人的厚爱。
可是，人们都很认同等待几十年的法国葡萄酒佳酿，可以耐心的等待十年、二十年、三十年、四十年甚至更多，就那么认认真真的等待。但现在热炒云南普洱茶的人有几个人真正愿意花四十年的时间等待一块普洱生茶的缓慢成熟？法国可以有法律认定、完善的产区划分、葡萄酒资料；我们却对普洱茶的定义因为自己的利益而有所争议一片混乱，又有几块普洱茶上面认认真真的标注了日期的，所谓在普洱茶上不打日期的行规习惯传统，想来想去的好处只有一个，就是方便欺骗消费者；对这一块普洱茶我真得很想知道生产采摘日期、茶叶品种、茶叶产区、加工方式、储存方式等等，在一瓶法国红酒上基本都能明确地了解这些信息。
真希望都能以等待法国佳酿的葡萄酒的心情，等待一块优质普洱生茶的慢慢成熟；在几十年以后安静的品尝茶的滋味，淡淡回首往昔的日子。
星期日 10月 1, 2006 JST
云南大理 下关特级沱茶 内部图片写真
云南大理 下关特级沱茶 饮用方法：用饭甄等器皿将沱茶蒸软、揉散、晾干后，置于茶听中，饮用时，取茶三至五克，用沸水冲泡5分钟以后即可饮用。
大厂就是大厂，下关茶厂是以前的云南四大茶厂之一（还有勐海茶厂、普洱县茶厂、昆明茶厂）。去年在云南买了近二十个品种的茶叶，只有云南大理下关沱茶厂这个“下关特级沱茶”的包装纸上面印了饮用方法，虽然不一定真的就依照这个饮用，但看着总是觉得这样错才是对的–印着使用方法。
依照这个厂家的饮用方法，尝试了一下。拿了一个下关特级沱茶，放在碗上面蒸了15分钟，表面有些松散了，但大部分的茶叶还是很紧，或许把这个下关特级沱茶倒放，往窝窝里面加一些矿泉水再蒸，能蒸的更松散一些。然后掰成小片，量在干净的盘子里。虽然是特级沱茶，还是有一些茶渣茶末，或许要掺入这些东西，才能把茶弄紧吧。
下关特级沱茶，应该可以算沱茶里面最好的吧，果然使用了很多好的茶叶。
下关特级沱茶里面居然还有小木棍，还有粗草梗，和细长草梗……下关茶厂…特级沱茶…松鹤名牌。其他厂家牌子的茶叶，状况其实可能更差。木棍过20年，也只是发霉的木棍，只会带来难闻的味道。
云南大理的下关特级沱茶里面也有一些碎片，可能是工艺上物理压紧的需要；如果全部使用大片的茶叶，未必能压得紧、牢固。
把蒸过揉碎的下关特级沱茶放在茶罐里，敞开放置一个月以醒茶，喝起来还是主要以绿茶的味道为主，汤色也是黄绿的。云南的晒青毛茶用茶厂的机器压制成紧压茶，如果没有人工发酵或者自然长时间的陈化发酵，那它还是绿茶。在一般人心目中，普洱茶好像应该是汤色红润，有特殊陈味的。普洱的概念，现在够混乱的，最主要的还是自己喝自己喜欢的茶叶。
蒸过揉碎的下关特级沱茶放在茶罐里一个月以后，茶的颜色变的黑了一些；和没有弄散得紧压下关特级沱茶相比，颜色变黑得更快，因为茶叶和空气接触的面积大了，自然发酵的的速度更快一些；如果是散茶这样再敞口放5年，或许差不多会渐渐有普洱的陈香。
好的普洱，真的要时间的慢慢累积和沉淀。
